Konzentrierter Most und Weinessig aus den Trauben des Weinguts werden in Eichenfässern gemischt und gereift. Der ausgiebige Kontakt mit dem Holz trägt zur aromatischen Komplexität bei.
Im Herzen des größten größten Weinbergs der Domaine Costa Lazaridi, in Kali Vrisi, steht die Weinessiganlage, wo mit traditionellen Techniken die Herstellung von Balsamico-Essig praktiziert wird. Hier wird die Produktfamilie Botanico produziert.
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