Ein Qualitäts-Destilat mit geschützter geographischer Angabe. Die Familie Katsaros erzeugt seit 1856 Destilate.
Hergestellt wird Tsipouro aus den Rückständen der Weingewinnung, meist aus einheimischen Rebsorten wie Assyrtiko, Roditis, Savatiano oder Athiri. Nach zweifacher Destillation und anschließender Lagerung gelangt der Tresterbrand mit seinem feinen Traubenbouquet in den Handel. Häufig wird der nordgriechische Tsipouro nach der ersten Destillation mit Anis veredelt.
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