Vassilitsa Feta 2kg ***

Original griechischer Feta Käse, von den Berggipfeln von Vassilitsa.
PDO Produkt (geschützte Ursprungsbezeichnung)

Herstellungsprozess Feta, Quelle: fetavassilitsa.com

Stufe 1

Die Ziegen- und Schafsmilch wird von den Schäfern in Behältern gesammelt und dort in einer Temperatur von 2 °C erhalten. Danach wird sie in die Käserei transportiert und dort in Silos in einer Temperatur von bis zu 2 °C für 2 Tage erhalten.

Stufe 2

Die Milch gelangt nach der Kühlung durch spezielle Röhre in den Separator. Dort werden die Säuberung und die Filtration durchgeführt, danach findet die Standarisierung statt. Zusätzlich entsteht die Milchcreme vom Separator.

Stufe 3

Die Milch wird nach Säuberung und Standarisierung pasteurisiert. Die Pasteurisation wird in 72 °C für 15 Minuten oder in 63 °C für 30 Minuten durchgeführt. Ziel der Pasteurisation ist die Zerstörung aller pathogenen Mikroorganismen, die später sowohl dem Käse als auch dem Verbraucher Probleme verursachen können.

Stufe 4

Die Milch gelangt nach der Pasteurisation in die Gerinnungsanlagen, wo sie gerinnen wird um Käse zu werden. Αm Anfang fügen wir Milch- und Joghurtkultur hinzu und nach wenigen Minuten, wenn die Temperatur auf 33 °C liegt und der pH abnimmt, fügen wir Lab zur Gerinnung hinzu.

Stufe 5

Nach dem Lab-Zusatz und wenn wir sehen, dass die Milch geronnen hat, schneiden wir den Käse (die geronnene Milch). Nach dem Abschneiden wird sie in Formen aufgestellt, damit sie geformt wird und die Flüssigkeit beseitigt werden kann. Dort wird der Käse zu ersten Mal mit dickem Salz gesalzen. Nach wenigen Stunden wird der Käse im Salzwasser flüssig gesalzen.

Stufe 6

Nachdem der Käse im Salzwasser eingelegt wird, gelangt er am nächsten Tag in Gefäßen, wo er für ca. 10 Tage in einer Temperatur von 18 °C bleibt um zu reifen. Nach 10 Tagen wird er in Kühlschränke transportiert, wo er für weitere 50 Tage in 2 °C bleibt. Der Reifeprozess dauert insgesamt 60 Tage, damit der Käse alle notwendigen Bestandteile erhält, die ihn den typischen Geschmack und Aroma geben. Zusätzlich muss die Gefahr von Entwicklung pathogener Mikroorganismen, die nicht während der Pasteurisation beseitigt wurden, beseitigt werden.

Stufe 7

Feta ist nach einer zweimonatigen Klimaerhaltung gebrauchssicher und wird in die lokalen Märkte gefördert.